晚上发面早上炸油条不放冰箱(晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗)

因为疫情,现在出去买早餐也不太方便了,于是想亲自动手炸油条了,配方如下:

500克面粉

4克食盐

1个鸡蛋

3克小苏打

4克泡打粉(无铝)

280克温水

30克植物油

头天晚上和面,炸油条的面要稍软一些,记得不要揉面,而是用手去搋(chuai)面,待面不沾手后,装保鲜袋放入冰箱冷藏一晚上。

次日早起取出面团,放至室温,面团放案板上用擀面杖擀平,切记不要揉面,切成宽约2.5厘米的条状,锅内放油,加热至油五成热,插入筷子,看筷子周边冒泡泡时,放入油条生胚,及时翻动油条,是指受热均匀,炸50-60秒钟后,油条金黄色,出锅。

注意事项:

1.炸油条面要软,不同品牌面粉吸水不同,根据自家面粉情况加水,280克水加上一个鸡蛋大约50克,500克面粉不加鸡蛋的话,需要330克水和面。

2.和面时候不要使劲揉面,揉面会使面团起筋,要搋面(chuai)或是摁压面团,这样做,油条炸出来松脆酥软,口感好。

3.炸制时间控制在1分钟之内,否则炸老了颜色很深,口感也差。

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