如何掌握油温技巧(油温识别顺口溜)

1-2成热: 油还很冷静[可爱]筷子插入油中没反应。

如何掌握油温技巧(油温识别顺口溜)

这时属于冷油温。此时的油温可以炒花生米等坚果类食物。

3-4成热:油开始冒烟[震惊]筷子插入油中有青烟无响声。

如何掌握油温技巧(油温识别顺口溜)

这是属于低油温。此时的油温可以炸一些应成熟的食材,比如虾仁,鱿鱼等,可以较大程度地保鲜嫩。

5-6成热:油面微微波动[思考]筷子周围气泡变得密集,有青烟冒出。

如何掌握油温技巧(油温识别顺口溜)

这属于中油温。此时可以炒鸡蛋,炒肉丝这类鲜香食材。

7-8成热:油面热烈翻动[晕]筷子周围出现大量气泡,并伴随着噼里啪啦的响声和青烟冒出。用勺子搅动时还伴随着轻微的油爆声。

如何掌握油温技巧(油温识别顺口溜)

这属于高油温。这时适用葱蒜爆香,炝锅,使炒菜更美味。

9-10成热:油烟密且伴有灼热的热气,青烟四起,即将到达燃点。此时不能用筷子试了,高温危险。

这属于旺热油。这时可以做水煮鱼,清蒸鱼之类的水煮类菜肴,以及可以用于油泼辣子。

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