油温的控制方法(油温怎么把控)

作者:繁花

时间:2022. 04.10

油温的控制方法(油温怎么把控)

炒菜用油质量巧鉴别

炒菜过程的第一部就是放油,大多数家庭中最常用的是植物油。植物油的好坏可以从味道、色泽和有无杂质等方面鉴别。优质植物油具有本品油特有的香味,气味纯正,香味浓郁,无异味。优质花生油色泽呈金黄色,大豆油呈深黄色,菜籽油为淡黄色。品质好的油油体清澈透明,无杂质,无悬浮物。用筷子蘸少许油放在嘴里尝一下,有本品特有的滋味。

油温的控制方法(油温怎么把控)

判断油温的方法

一二成油温时:锅中油面平静,将手置于油锅上方,有微热感。适用炸花生、炸腰果等。

三四成油温时:油面平静,取一支干爽的筷子放油中,周围会出现微小气泡,无青烟。适用于熘,滑炒等烹调方法。

五六成油温时:筷子周围气泡变密集,搅动时有响声,有少许青烟升起。适用于炒、炝、炸等烹调方法。

七八成油温时:气泡变得非常密集,锅上方油烟明显。适用于油炸、或煎炸等烹调方法。

油温的控制方法(油温怎么把控)

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