请问橄榄油可以炒菜吗_(特级初榨橄榄油可以炒菜吗_)

首先,可以肯定地说,长期适量食用橄榄油,有非常好的保健作用(本文无广告)。

食用橄榄油不仅有益于调节胆固醇水平,防止心血管疾病的发生,还能够保护皮肤,防止皮肤损伤和过早衰老,使皮肤具有光泽。

人群流行病学调查发现,以橄榄油为主要食用油的希腊和意大利等国,心血管系统疾病和癌症发病率较低。

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有一些朋友觉得橄榄油太“娇贵”,不能用来炒菜,只能放在凉拌菜里。其实,橄榄油分为初榨油和精炼油。

低温初榨的橄榄油由于存在一些不耐高温的抗氧化物质,用来炒菜的话,会破坏一些抗氧化成分,失去一些营养。所以虽然也可以用来炒菜,但是稍微略有一点儿“浪费”。

精炼橄榄油脱去了原油中的抗氧化物质,营养虽然有所降低,但其本身烟点高,耐高温,性质稳定,所以是完全可以用来炒菜的。

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每周进食3次(即相当于隔日1次)橄榄油是值得推荐的。每周可有3次晚餐采用橄榄油烹调,以凉拌菜为主,浇上10克橄榄油不失为一种好的烹调习惯。

不过,橄榄油虽好,也不能多吃,更不能和保健品混为一谈。任何食用植物油的成分几乎99%都是脂肪,吃多了能量都会超标。一般成人每天食用油摄入25-30克即可。

除此之外,生活中也不建议只使用橄榄油。

橄榄油主要的特点,是富含单不饱和脂肪酸,约含73%,比一般常见的植物油要高。

所以,相应的,橄榄油中多不饱和脂肪酸的含量要低于豆油、花生油等植物油。而多不饱和脂肪酸对人体同样也是非常重要的。

脂肪酸可分为:饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸还分为:单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸又可分为:ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸

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还有人认为,橄榄油的优点也源于其含有的多酚类物质,所以要多吃。

其实,我们日常食用的蔬菜、水果中多酚类物质含量也很高,完全没必要通过多吃橄榄油这样的高热量食材,来获取多酚类物质。

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事实上,没有一种植物油是十全十美的。

任何一种植物油均有其营养优势,有的富含单不饱和脂肪酸,如橄榄油、茶油、双低菜籽油、杏仁油等。

有的富含ω-3脂肪酸,如亚麻籽油、胡麻籽油、紫苏油、核桃油等,适当食用有助于避免ω-3和ω-6两类脂肪酸的比例失衡。当ω-6脂肪酸摄入过多时,容易激发身体的炎症反应,而我们日常大部分烹调油都是富含ω-6脂肪酸的。

有的食用油耐高温的能力好一点,如花生油等,可以用来日常炒菜。有的油热稳定性不好,不适合高温煎炸,以免产生有害物质,比如大豆油、葵花籽油等。实在想煎炸食品的话,也可以选择椰子油、猪油等,但由于饱和脂肪含量高,要注意限制食用量。

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最科学的吃油方式是各种油交替食用,建议厨房至少摆放3种油,烹调不同的菜时分别选用,尽量买小一点包装的,以免油放过期了还得扔掉。

如果实在不方便的话,也可以每2~3个月换一种油。交替使用既可满足营养需要,又能避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡等潜在隐患。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

天丞健:健康使者,传承健康,守护爱。

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