板腱牛排是哪个部位煎牛排黄油(板腱牛排是哪个部位嫩肩牛排和板腱牛排哪个好)

提起牛排,大家首先想到的便是牛排三剑客——西冷、眼肉和菲力,而今天给大家所讲的是板腱牛排,又称牡蛎肉牛排,口感并不比三大部位差。

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板腱牛排这个部位活动量不大,所以肉质细嫩,油润多汁,中间有一条柔韧耐嚼的嫩肉筋,这是板腱牛排的显著特征,板腱牛排的性价比极高,是一个“宝藏部位”,是不错的赏味选择。

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01 板腱牛排取自牛的哪个部位?

板腱牛排取自牛肩胛部位,位于牛肩胛骨的外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

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分切后的板腱牛排形似叶片,中间贯穿着明显的细长肉筋,截面有清晰的叶脉状脂肪沉积花纹,瘦肉多,脂肪少,特别适合增肌减脂人群。

02 牡蛎肉牛排和牡蛎有何关联?

板腱牛排通常也会叫做牡蛎肉牛排,因为它的肌肉纹理和烹调口感都和牡蛎很相似。特别是它独特的风味口感,鲜嫩多汁、口感油润、爽滑过瘾。

高品质板腱牛排,其细嫩口感仅次于菲力牛排,可以和眼肉牛排一较高下,绝对是值得一试的宝藏部位。较之菲力和眼肉,板腱牛排的性价比更高一筹。

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另外,板腱牛排虽然带“腱”,但板腱≠牛腱,和牛腱子肉没啥关系,牛腱运动量大,更适合炖煮卤等烹调方式。板腱运动量少,口感细嫩,油花出众,且嚼劲十足,中间的那根QQ弹弹的脆筋更是很多人的心头好。

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03 板腱牛排谷饲好还是草饲好?

谷饲和草饲的不同主要是指喂养方式的不同,至于口感的优劣,二者各有千秋。谷饲牛脂肪含量较高,肉质会更细嫩一些;而草饲牛排瘦肉多,脂肪少,肉质会更有嚼劲。

选购牡蛎肉牛排选谷饲还是草饲,主要还是看大家的需求,如果更看重油润多汁、细嫩爽滑的口感,可选择谷饲牛;如果是怕胖人群或健身人群,考虑减脂塑身,追求营养健康,追求咀嚼乐趣,可选择草饲牛。

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采购板腱牛排很方便,线上和线下商超均有销售。在挑选时,最好选择中间只有一条透明肉筋,两侧是规整形状肌肉组织的板腱牛排。

04 煎烤板腱牛排几分熟更合适?

板腱牛排可煎可烤,但因为带有肉筋,所以要把软化肉筋的时间考虑在内。因为,牛排越生,肉筋越硬,会影响整体的食用体验。

三分熟的板腱牛排熟度偏低,还能看到尚未软化的细长肉筋,吃起来咀嚼感较重,可剔除后再享用。

操作提示:煎烤前可将板腱的肉筋竖向切断,以免高温炙烤时过度收紧,影响牛排的品相。

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而五分熟(至七分熟)的板腱牛排是较理想的选择,因为肉质够嫩,加上肉筋软化,高一些的熟度,牛排口感柔嫩弹韧,会更加有层次感,肉汁饱满,油脂浓郁,食用体验特别过瘾。

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最后的话:

菲力、眼肉和西冷绝对是牛排品鉴的上上之选,但对于合格的吃货来说,仅仅尝试三剑客会失去很多乐趣。毕竟牛身上除了这三大主流部位,还有很多部位都是赏味好选择……

比如性价比高的板腱牛肉,口感油润、细嫩多汁、Q弹爽滑,兼具柔嫩感和咀嚼感,风味尤其出众。在有限的价位上,想要无限回购一款出众的原切牛排,选板腱牛排绝对错不了~~~

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