吃一个槟榔会上瘾吗(吃一包槟榔会上瘾吗)

今天整理资料,发现我居然忘了写槟榔,在我的香料包里,还经常会用到这一味香料。

吃一个槟榔会上瘾吗(吃一包槟榔会上瘾吗)

也许听到槟榔,很多朋友都会脸色大变,这不是“癌症之王”吗!

还会上瘾,为什么要把他放入卤水中呢!难道是想让人吃了也上瘾吗?

我暂时也不去过多的评判,槟榔在卤水中的好与坏,只希望大家看完这篇文章,再去做最后的评判吧。

吃一个槟榔会上瘾吗(吃一包槟榔会上瘾吗)

槟榔是棕榈科植物槟榔的果实,我们常见的那种致癌的口嚼槟榔,就是这个绿色时采摘的。

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而每一个槟榔,其实都可以分成两层,一层是外皮,也是果肉层,这个层晒干后,再用石灰等腌制,就是湖南著名的槟榔。

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而里面的那一层,也是果子的核,就是现在香料包经常使用的槟榔片

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其实槟榔果的果皮也是可以用作香料的。

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就像这样。

他是一款出回味的辛香料,并且回味非常的持久,能够有效的刺激人的食欲,让人流连忘返,吃得停不下来,特别适合麻辣卤水中使用。

槟榔壳和千里香搭配,能产生一种复合香味。

桂枝搭配,可以让整个料包变得更加清凉。

草寇搭配,可以让配方的清凉味更足。

不过和槟榔片比起来,现在槟榔壳在卤水中应用,少了很多。

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槟榔片就是取槟榔果核晒干后切片而成,他可以和很多的香料组合搭配。

因为槟榔片的功能大体可以分为五个。

第一个,槟榔片具有促进肉骨分离的效果。

这个功能和草蔻很相似,不过槟榔片的气味比草蔻要清淡很多。

所以对于喜欢较为清淡口味的南方师傅而言,他们并不太喜欢草寇。

于是便有了南方卤水之中用槟榔片代替草蔻的做法。

第二个,槟榔片对于丁香、草蔻、肉蔻这些针对肉肉的香料,有着不错的增益效果。

在不增加这些香料用量的情况下,加入少量的槟榔片可以增强一定的效果。

另外,槟榔片对于草果没有增益效果,而草寇却对草果有增益的能力。

这样一来,在含有草果的配方中,如果需要有脱骨的效果,我们也可以选用槟榔片而非草寇。

第三个,槟榔片对于臊膻味也有一定的抑制效果。

在一些卤水之中会使用猪油板来增强肉香,这时臊膻味会随着猪油进入卤水之中。

槟榔片的加入,就可以很好的调和这个问题,这也是一些卤水之中会使用它的原因。

第四个,槟榔片在麻辣为主的香料配方之中,它可以舒缓麻辣口味对于口腔的刺激。

常见的是搭配山奈、香砂和辛夷使用,以提升对于麻辣香气的感知。

第五个,槟榔片对于一些和牛肉相关的香料配方,在香气上会显得更为融洽。

例如一些用于牛肉的酱卤,使用了牛油制作的麻辣火锅底料等。

槟榔片对于传统的使用牛油熬制的麻辣火锅底料,它也是不少好处,它可以调和牛油让香气更为醇厚。

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其实有一段时间,槟榔片会被商家当成肉蔻的伪品。

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肉蔻破开的截面花纹确实和槟榔片的花纹很像哦!

但是在槟榔片所擅长的领域之中,他为香料带来的惊喜一点也不比肉蔻逊色。

最后我们还是回到主题,来说说,卤水中加入槟榔会不会让人上瘾呢。

首先嚼槟榔会让人上瘾,主要是因为槟榔中含有的槟榔碱和麻黄素造成的。

长时间嚼槟榔会促进人体的肾上腺皮质激素的分泌,造成人体的兴奋性增加。

同时会导致人体神经对这种刺激性成瘾,也就引起患者嚼槟榔上瘾。

而我们在卤水中使用槟榔,也只是在左使料中使用,所以用量会非常少,相对于口嚼的浓度,不知道低了多少倍。

所以,请放心使用,肯定不会有上瘾的风险。

即使在料包里加了槟榔,让人越吃越想吃,也仅仅是因为他回口香的特点。

好了,今天的槟榔,我们就聊到这里,欢迎大家留言讨论,让我们一起共同成长。

我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!

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